En la\u00a0industria alimentaria en M\u00e9xico<\/strong><\/a>\u00a0el uso de hidrocoloides, considerados como aditivos de alta funcionalidad, es fundamental para mejorar las condiciones de los alimentos, estos aditivos cuentan con la capacidad para modificar las propiedades b\u00e1sicas de los alimentos, tales como su viscosidad y su textura, lo que resulta de gran ayuda para dotar a los productos de caracter\u00edsticas que aumenten su aceptabilidad en el mercado.<\/p>\n

Para que nuestros visitantes conozcan m\u00e1s acerca de las caracter\u00edsticas y los beneficios de emplear hidrocoloides en alimentos, dedicaremos esta publicaci\u00f3n en el blog de DVA a hablar del tema.<\/p>\n

Los hidrocoloides se clasifican dentro del grupo de aditivos alimentarios conocidos como estabilizantes, que son los encargados de definir en los alimentos propiedades como textura, consistencia, cuerpo, y por supuesto, estabilidad, es por ello que los agentes estabilizantes tienen acci\u00f3n espesante emulsionante, gelificante, entre otras, y los productores las seleccionan seg\u00fan la presentaci\u00f3n que deseen darle a su producto para satisfacer las exigencias de los consumidores, quienes en la actualidad buscan no \u00fanicamente alimentos que tengan una buena apariencia, sino que sean lo menos procesados posibles. Los\u00a0proveedores de materias primas<\/strong>\u00a0ponen al alcance de los productores aditivos de alta funcionalidad, como los hidrocoloides, para contribuir al prop\u00f3sito ya mencionado, y la principal ventaja de ellos es que al tener un origen natural satisfacen las m\u00e1s altas exigencias de distintos tipos de consumidores.<\/p>\n

Los hidrocoloides, tambi\u00e9n conocidos como gomas, son pol\u00edmeros de cadenas largas que presentan la propiedad de formar dispersiones viscosas al mezclarse con agua. Como acabamos de mencionar, tienen origen natural y pueden obtenerse de diferentes medios, como extractos de plantas o algas, de exudados de \u00e1rboles y arbustos, de harinas de semillas y de limos gomosos generados por un proceso de fermentaci\u00f3n, por mencionar tan s\u00f3lo algunos ejemplos. Las dispersiones que producen los hidrocoloides pueden tener caracter\u00edsticas intermedias, es decir, llegar a un punto medio entre la suspensi\u00f3n y la soluci\u00f3n, lo que hace que se consideren coloides, y que tengan una amplia gama de propiedades que les permiten crear geles, emulsiones, espesar soluciones o estabilizarlas.<\/p>\n

Son las propiedades de los hidrocoloides que los dotan de la capacidad para hacer modificaciones en la reolog\u00eda de los sistemas alimentarios, as\u00ed como su origen natural, las que los han llevado a ser ampliamente empleados en la industria alimentaria. Las modificaciones en la reolog\u00eda de los sistemas alimentarios que pueden realizarse mediante la acci\u00f3n de hidrocoloides incluyen los cambios en las propiedades b\u00e1sicas funcionales de los alimentos, como sus caracter\u00edsticas s\u00f3lidas y su comportamiento de flujo. Con esto se modifican las propiedades de los alimentos y c\u00f3mo van a ser percibidos los productos por los consumidores, lo que representa la posibilidad de que, de ser utilizados correctamente, se mejore su aceptabilidad en el mercado.<\/p>\n

Dentro de las propiedades funcionales que otorgan los hidrocoloides se encuentra la viscosidad, este proceso se lleva a cabo por los enlaces creados entre las cadenas de los pol\u00edmeros y su resultado final depende de factores como el tipo de hidrocoloide empleado, el grado de concentraci\u00f3n en que se utilice y el sistema alimentario en que se aplique, as\u00ed como de la temperatura y del pH. Por el lado de las propiedades gelificantes de los hidrocoloides, son de especial utilidad en aquellos alimentos que presentan un alto contenido de agua, manteniendo una buena capacidad de flujo pero con una textura s\u00f3lida y suave. La formaci\u00f3n de geles con ayuda de un hidrocoloide se da por el entrelazamiento y la reticulaci\u00f3n de las cadenas que lo conforman, y los resultados finales de la gelificaci\u00f3n depende de las estructructuras formadas y por supuesto, del tipo del aditivo empleado y del m\u00e9todo empleado para el procesamiento de los alimentos. Otros factores que incluyen son la temperatura y la presencia de iones, pero en otra ocasi\u00f3n hablaremos a mayor detalle de estos aspectos.<\/p>\n

Los hidrocoloides tienen adem\u00e1s otras propiedades, como las de emulsionantes, lo que los hace muy solicitados a\u00a0proveedores de materias primas<\/strong>\u00a0para la\u00a0industria alimentaria en M\u00e9xico<\/strong><\/a>\u00a0como emulsionantes y estabilizantes, los hidrocoloides contribuyen a retrasar la precipitaci\u00f3n de part\u00edculas s\u00f3lidas dispersas y prevenir su agregaci\u00f3n y sin\u00e9resis. Adem\u00e1s, pueden ser empleados para crear pel\u00edculas y recubrimientos comestibles, estas pel\u00edculas recubrientes crean una barrera que previene que los alimentos pierdan humedad, aroma, gas y que los l\u00edpidos migren y la ventaja en comparaci\u00f3n con otros m\u00e9todos empleados para ofrecer este tipo de protecci\u00f3n es que las creadas con hidrocoloides son comestibles.<\/p>\n

Otra aplicaci\u00f3n que reciben estos aditivos altamente funcionales es como sustitutos de grasa; al tratarse de agua estructurada, los hidrocoloides pueden reemplazar el uso de aceites y grasas en los alimentos, lo que permite ofrecer opciones m\u00e1s saludables a los consumidores para abarcar un mercado m\u00e1s amplio.<\/p>\n

Por todas estas caracter\u00edsticas, los hidrocoloides tienen muchos sectores de aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria. En la industria c\u00e1rnica se utilizan estos aditivos para evitar problemas como la formaci\u00f3n de sedimentos durante el proceso de fabricaci\u00f3n y facilitar el procesado. En la industria l\u00e1ctea, en la fabricaci\u00f3n de postres y helados el uso de esta clase de aditivos les da una mayor elasticidad y permite retardar el crecimiento de cristales para mejorar los ciclos de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, as\u00ed como mejorar la textura en general. En panader\u00eda y boller\u00eda los hidrocoloides mejoran el manejo de la masa, su apariencia y la retenci\u00f3n de humedad; se trata de aditivos clave para la textura de productos elaborados sin gluten, as\u00ed como para preparar cremas pasteleras. En bebidas y jugos los hidrocoloides conservan los s\u00f3lidos contenidos en el producto en suspensi\u00f3n pero a una viscosidad baja. De igual manera, se usan en la preparaci\u00f3n de salsas y condimentos porque ayudan a darle textura y cuerpo y a evitar que se separen las fases que los componen.<\/p>\n

Estas son s\u00f3lo algunas de las aplicaciones que pueden recibir los hidrocoloides. Para solicitar mayor informaci\u00f3n sobre estas y otras materias primas, los invitamos a ponerse en contacto con nosotros, especialistas en\u00a0soluciones integrales<\/strong>\u00a0para la\u00a0industria alimentaria en M\u00e9xico<\/strong><\/a>, en DVA con gusto los atenderemos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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