La b\u00fasqueda de la conservaci\u00f3n de los alimentos tiene su origen en las primeras civilizaciones humanas, donde se produc\u00edan m\u00e1s alimentos de los que se consum\u00edan, pero en la actualidad los papeles est\u00e1n a la inversa, cada vez son m\u00e1s los lugares en donde escasea la comida por el r\u00e1pido crecimiento de la poblaci\u00f3n. Por ello, el uso de\u00a0conservadores de alimentos<\/strong><\/a>\u00a0tiene un rol tan vital, permitiendo que los alimentos tengan un mayor tiempo para su consumo y se evite el desperdicio de las toneladas de alimentos que terminan en la basura cada a\u00f1o.<\/p>\n

Los conservadores previenen el deterioro de los alimentos al evitar la formaci\u00f3n de moho, levaduras, bacterias y su descomposici\u00f3n natural. Adem\u00e1s, evitan la generaci\u00f3n de microorganismos que pueden ser potencialmente mortales o provocar intoxicaci\u00f3n alimentaria. Su uso reduce los costos de los alimentos, alarga su vida \u00fatil y reduce el desperdicio.<\/p>\n

Anteriormente se utilizaban productos como la sal, el az\u00facar y el vinagre como conservadores naturales, pero s\u00f3lo eran efectivos en ciertos alimentos y por periodos cortos. Hoy en d\u00eda se agregan aditivos qu\u00edmicos con el prop\u00f3sito no s\u00f3lo de evitar la descomposici\u00f3n y el crecimiento microbiano, tambi\u00e9n para prevenir da\u00f1os por la oxidaci\u00f3n de los alimentos, la ranciedad com\u00fan en las grasas, los cambios de aroma y otros cambios indeseables en los alimentos.<\/p>\n

A pesar de que muchos de los conservadores se producen naturalmente, por lo general se utilizan versiones sint\u00e9ticas, que son m\u00e1s r\u00e1pidas y econ\u00f3micas de obtener, lo que reduce el costo de su aplicaci\u00f3n. Los conservadores artificiales se dividen en tres grupos principales: los agentes microbianos, los antioxidantes y los agentes quelantes.<\/p>\n

Los agentes microbianos tienen el objetivo de destruir o inhibir el crecimiento de bacterias y hongos, como el moho, en los alimentos. Entre estos se pueden encontrar los benzoatos, que son sales del \u00e1cido benzoico, los sorbates, combinaciones del \u00e1cido s\u00f3rbico y sus tres sales minerales: sorbato de potasio, sorbato de calcio y sorbato de sodio, los propionatos, sales del \u00e1cido propi\u00f3nico y los nitritos, sales del \u00e1cido nitroso.<\/p>\n

Los antioxidantes inhiben la oxidaci\u00f3n de los alimentos, aunque no la evitan por completo; los m\u00e1s comunes son los sulfitos, un grupo de compuestos que contienen azufres cargados que capturan el ox\u00edgeno y evitan los da\u00f1os a los alimentos; la vitamina E o tocoferol, que es liposoluble; la vitamina C o \u00e1cido asc\u00f3rbico, soluble en agua; el butilhidroxianisol (BHA), un s\u00f3lido ceroso que se usa para conservar la mantequilla, la manteca, las carnes y otros alimentos; y el hidroxitolueno butilado (BHT), similar al anterior, pero en forma de polvo.<\/p>\n

Por \u00faltimo, los agentes quelantes encargados de unir iones met\u00e1licos y que en ciertos alimentos previenen la oxidaci\u00f3n. Los tres m\u00e1s comunes son el \u00e1cido etilendiaminotetraac\u00e9tico (EDTA) dis\u00f3dico, que se utiliza en el procesamiento de alimentos para unir iones de manganeso, cobalto, hierro o cobre; los polifosfatos utilizados y lavados para frutas y verduras peladas; y el \u00e1cido c\u00edtrico, que se encuentra naturalmente en los c\u00edtricos.<\/p>\n

Todos los\u00a0conservadores de alimentos<\/strong><\/a>\u00a0por normativas internacionales deben colocarse en la lista de ingredientes utilizando sus nombres comunes. Si no cuentan con un nombre com\u00fan, se puede colocar las formas sint\u00e9ticas. Esto es supervisado por autoridades reguladoras en cada pa\u00eds, en el caso de M\u00e9xico es la COFEPRIS, que establece cu\u00e1les son los conservadores permitidos, cuales s\u00f3lo pueden usarse en cantidades limitadas y cu\u00e1les est\u00e1n prohibidos.<\/p>\n

A pesar de las grandes controversias de los \u00faltimos a\u00f1os, los conservadores son generalmente reconocidos como seguros, o que en cantidades permitidas no producen afecci\u00f3n alguna en los consumidores, aunque si se consumen en exceso, como todos los productos naturales o artificiales, pueden ser nocivos para la salud.<\/p>\n

Los\u00a0conservadores de alimentos<\/strong><\/a>\u00a0que s\u00f3lo pueden ser consumidos en bajas cantidades son el nitrato de sodio utilizado en las carnes, en especial en las carnes procesadas y los embutidos. El benzoato de sodio que en algunas personas pueden causar reacciones adversas, pero en general es muy seguro. El BHA que en grandes cantidades es considerado como carcin\u00f3geno humano, pero consumidos en m\u00ednimas cantidades tienen muchas ventajas sobre los alimentos.<\/p>\n

Si se sigue una dieta repleta de alimentos procesado se pueden estar consumiendo conservadores en exceso, tanto aditivos qu\u00edmicos, como naturales, como la sal y la az\u00facar, por lo que se deben limitar estos tipos de alimentos y balancearlos con otros productos, puesto que los conservadores dentro del contexto de una dieta saludable ayudan a salvaguardar los alimentos y proteger su salud.<\/p>\n

La eliminaci\u00f3n de los conservadores en los alimentos comprometer\u00eda significativamente su seguridad, aumentando el \u00edndice de enfermedades por bacterias y microorganismos. Adem\u00e1s, que la cantidad de alimentos que se desperdiciar\u00eda al a\u00f1o se duplicar\u00eda, generando una posible escases de alimentos. A pesar de que se est\u00e1n desarrollando nuevas tecnolog\u00edas para reemplazar a los conservadores alimenticios, siguen teniendo un papel fundamental en la industria alimenticia, por ser la forma m\u00e1s eficiente de conservar los alimentos y cuidar la salud.<\/p>\n

En DVA reconocemos el importante rol que juegan los conservadores de alimentos, por ello nos especializamos en la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de estos y otros aditivos para sus alimentos, como colorantes, saborizantes y lacas. Brinden un valor agregado a sus clientes y mejoren la calidad de sus alimentos utilizando los mejores conservadores para alimentos y bebidas.<\/p>\n

Somos una empresa que inici\u00f3 operaciones en 1968 y en la actualidad les brindamos soluciones en las industrias de la salud, nutrici\u00f3n, qu\u00edmica, agroqu\u00edmica y cuidado personal. Actualmente contamos con tres sucursales: Guadalajara, Ciudad de M\u00e9xico y Monterrey con las que atendemos a toda la Rep\u00fablica Mexicana. Entre los conservadores que distribuimos podemos mencionar el sorbato de potasio, benzoato de sodio, natamicina, nicina, ANTAC, gluconodeltalactona, entre otros.<\/p>\n

Pueden descargar sus fichas t\u00e9cnicas desde nuestro sitio web, si tienen dudas sobre los\u00a0conservadores de alimentos<\/strong><\/a>\u00a0u otros aditivos, pueden comunicarse con nosotros v\u00eda telef\u00f3nica o por correo electr\u00f3nico a cualquiera de nuestras oficinas o desde el formulario del sitio web. Con gusto uno de nuestros ejecutivos los atender\u00e1 y asesorar\u00e1 para que encuentren el conservador ideal para sus productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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