La apariencia de los alimentos es sin lugar a dudas un factor determinante para que una persona decida o no comerlo. Antes de que cualquier alimento, ya sea natural, procesado o empaquetado, entre en contacto con la lengua y paladar del comensal para determinar si tiene o no un buen sabor o si est\u00e1 fresco, visualmente puede percibir las caracter\u00edsticas del alimento en cuesti\u00f3n y a partir de este emite un juicio que lo predispone a lo que va a probar. Es por esta raz\u00f3n que el color desempe\u00f1a un papel fundamental para el sentido del gusto, y es precisamente por ello que en la industria de los alimentos los\u00a0proveedores de materias primas<\/strong><\/a>\u00a0como colorantes son de suma importancia, pues a trav\u00e9s del color se da color, se realza, modifica o recupera el mismo en productos naturales, procesados y empaquetados.<\/p>\n

Si bien se tiene evidencia de la relaci\u00f3n que guardan todos los sentidos en la percepci\u00f3n del humano, es bastante com\u00fan que se limite el alcance que tienen los sentidos del cuerpo humano, sin considerar la influencia que tienen entre s\u00ed y el papel que desempe\u00f1a la memoria en el proceso de percepci\u00f3n, tanto de im\u00e1genes, como de olores, texturas y sabores.<\/p>\n

Hablando espec\u00edficamente del sentido del gusto, es de dominio com\u00fan el conocimiento de que lengua es la encargada de percibir los sabores, gracias a las papilas gustativas especializadas en detectar distintos sabores seg\u00fan el \u00e1rea en la que se encuentren. Por ejemplo, en la punta de la lengua se distinguen los sabores dulces, en la parte m\u00e1s cercana a la garganta el sabor amargo y a los costados los sabores \u00e1cidos y salados. Como acabamos de mencionar, aunque este conocimiento es efectivamente fruto de diversas investigaciones, pocas veces se menciona que el sentido del gusto est\u00e1 estrechamente ligado con el olfato y con la vista, y se habla a\u00fan menos de que cada persona, dependiendo de sus caracter\u00edsticas fisiol\u00f3gicas y sus experiencias, percibe los sabores de diferente manera.<\/p>\n

Si se toman un momento, f\u00e1cilmente se pueden dar cuenta de que tanto la vista como el olfato, mucho antes de que llevarse un alimento a la boca, ya se han encargado de construir su sabor a partir de los recuerdos de ocasiones anteriores en que hayan probado el mismo alimento, estableciendo relaciones entre los colores y olores que desprende y los que caracterizan otros productos, o bien, evocando sensaciones y emociones a partir de lo que es percibido por los ojos y la nariz.<\/p>\n

El cerebro humano trabaja a velocidades impresionantes y resulta casi imposible poder romper el v\u00ednculo existente entre un sentido y otro, a menos de que se padezca alg\u00fan tipo de enfermedad, o bien, que se auxilien de algunas herramientas para inhibir los sentidos.<\/p>\n

Para comprobar la influencia de otros sentidos sobre el gusto, se ha recurrido a experimentos que ponen a prueba la percepci\u00f3n de las personas inhibiendo su vista, por ejemplo con ayuda de una venda en los ojos y haci\u00e9ndolos probar diferentes alimentos con el fin de que los identifiquen \u00fanicamente por su sabor. Estas pruebas han comprobado que el color es un factor de suma importancia para la percepci\u00f3n del sabor de los alimentos y las personas dedicadas a la venta, distribuci\u00f3n y producci\u00f3n de alimentos han sabido c\u00f3mo aprovechar esto a su favor, utilizando colorantes que los ayuden a llegar a su mercado objetivo y satisfacer las expectativas de sus clientes.<\/p>\n

Como se sabe, existen diferentes tipos de colorantes para alimentos que se pueden clasificar en dos grandes grupos: sint\u00e9ticos y naturales. Los colorantes sint\u00e9ticos durante mucho tiempo han sido los m\u00e1s utilizados debido a que la forma en que se producen, y por su caracter\u00edstica de ser altamente solubles en agua, resultan mucho m\u00e1s econ\u00f3micos y f\u00e1ciles de aplicar a cualquier alimento alcanzando tonalidades que en ocasiones no se encuentran de forma natural. Adem\u00e1s, gracias a que tambi\u00e9n se pueden producir en forma de lacas, resultan muy pr\u00e1cticos para utilizarlos en empaques, publicidad y cualquier tipo de productos. Sin embargo, debido a que por su origen sint\u00e9tico pueden desencadenar reacciones al\u00e9rgicas y provocar enfermedades tan graves como el c\u00e1ncer, adem\u00e1s debido a esto, los consumidores comenzaron a demandar alternativas a estos colorantes que ponen en riesgo la salud.<\/p>\n

Por esta raz\u00f3n, los colorantes para alimentos naturales son de los productos m\u00e1s solicitados a\u00a0proveedores de materias primas<\/strong><\/a>, pues adem\u00e1s de ser amables con la salud de los consumidores, algunos tienen propiedades funcionales que enriquecen los productos a los que se aplican, como es el caso de la lute\u00edna, de color amarillo, excelente para proteger la piel y la vista, o el caroteno, de color amarillo, anaranjado y rojo, que contribuye a tratar enfermedades como anemia, degeneraci\u00f3n muscular, asma, infertilidad, artritis, depresi\u00f3n, hipertensi\u00f3n, epilepsia, dolores de cabeza, entre otras.<\/p>\n

Los colorantes naturales, como su nombre lo indica, se extraen de la naturaleza y pueden ser de origen animal o vegetal, y ser utilizados tanto para dar color a los alimentos, como en la industria farmac\u00e9utica, para te\u00f1ir cuero, madera, tela y como base para pinturas para fines decorativos y art\u00edsticos.<\/p>\n

Hasta ahora la importancia del color en los alimentos y su influencia sobre el sentido del gusto puede haber quedado clara, pero \u00bfPor qu\u00e9 utilizar colorantes si los alimentos por lo regular tienen un color natural? Bien, durante los procesos de preparaci\u00f3n de platillos, de procesamiento de alimentos para su empaquetado y venta en un supermercado, o debido a la exposici\u00f3n a la luz y a otras condiciones en su traslado, exhibici\u00f3n y almacenamiento, el color de los alimentos y los productos que se utilicen para prepararlos puede modificarse, por la luz, el calor, disoluci\u00f3n, entre otros factores; en estos casos, los colorantes se utilizan para realzar y modificar el color de los alimentos. En este punto es importante mencionar que el uso de colorantes para alimentos est\u00e1 regulado por normas de salud e higiene, y su utilizaci\u00f3n desempe\u00f1a tambi\u00e9n un papel en la seguridad alimenticia, ya que adem\u00e1s de cumplir todas las funciones que hemos descrito particularmente relacionadas con el sentido del gusto, sirven de indicadores de la calidad y frescura.<\/p>\n

En DVA M\u00e9xico somos\u00a0proveedores de materias primas<\/strong><\/a>\u00a0para la industria de los alimentos; contamos con un amplio cat\u00e1logo de colorantes para alimentos fabricados bajo los m\u00e1s estrictos est\u00e1ndares de calidad y seguridad, para garantizar calidad a nuestros clientes. Si est\u00e1n interesados en recibir mayor informaci\u00f3n sobre nuestros productos, los invitamos a ponerse en contacto con nosotros, con gusto los atenderemos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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